菜叶撕片,菜帮切成条。
步骤一 锅里水开后，先把白菜帮放进去煮30秒，再放菜叶，看到菜叶变软后，立刻捞出锅，白菜要熟得恰到好处，不能煮得过久，否则吃起来面糊糊的，失去了那个鲜甜脆的劲儿。
步骤二 重新起锅，烧热油，中小火把五指并拢的虾皮抓起来，炒到香气四溢。
步骤三 转大火，把刚焯好的白菜全部放进锅中，快速翻炒，和虾皮拌匀后出锅。
步骤四 出锅！虾皮的咸淡程度因品牌不同而有所差异，夹一筷子尝尝，根据口味调整盐水，千万别放生抽、蚝油、鸡精之类的调料，这样会掩盖原有的鲜味，反而破坏美味。
最后解释一下汤汁的来源 焯烫后的白菜叶和菜帮都是湿的，白菜本身也很爱出水，尤其是菜叶部分出水更严重，像做醋熘白菜那样，大火猛炒可能会让白菜变软，失去原汁原味，如果你想要汤汁多，就多放白菜叶，炒得稍微久一点，如果不想要汤汁，可以快速翻炒后立即出锅。
虾皮炒白菜的关键在于两者的鲜美结合,这道菜简单易做，绝对值得一试！虾皮的鲜美与白菜的嫩韵，完美结合，口感极佳！
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