豆豉,音 "chǐ"，是一种经过精心加工的豆制品，深受中国南方地区爱用，它的制作过程讲究传统工艺，源自江西泰和县，经过长期的发展，豆豉不仅成为中国饮食文化的重要组成部分，更是一种独具特色的调味佳品，深受国内外食客的喜爱。
豆豉的制作过程复杂而精细,主要包括筛选、洗涤、浸泡、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵等多个环节，每一个环节都需要细致入微的操作，稍有不慎，可能会影响豆豉的品质，对于家庭制作来说，可以采用简化的方法，通过科学的步骤，在家中也能成功制作出优质的豆豉。
① 选用颗粒饱满、无虫蛀的黑豆，洗净后挑去浮在水面的杂质，进行一晚上的浸泡，将黑豆放入不沾油腥的锅中，加入清水，水豆比例为2:1，煮至豆熟透而不烂，捞出沥干，煮豆的汤水不用倒掉，加适量的食盐自然放凉，冷藏保存。
② 将黑豆放入竹篓摊开，置于阴凉通风处晒干2小时后，放入温暖湿润处进行发酵，四五天后，豆子会长满白色菌丝，用手将豆块捏碎，除去菌丝，用清水冲洗干净，洗净有助于第二次发酵，避免豆豉过于苦涩。
③ 将洗净的豆子放入密封玻璃罐中，加入煮豆汤水，浸没豆子2厘米，密封后放入冰箱冷藏24小时，打开盖子，加入黑豆重量十分之一的食盐，搅拌均匀，盖好盖子，24小时后，再次加入相同量的食盐，密封后放置3-4天即可食用。
豆豉的制作不仅是一种传统技艺,更是一种文化传承，通过精心的制作过程，普通的黑豆被转化为香气扑鼻、色泽诱人的调味佳品，无论是咸豆豉还是淡豆豉，它们都能为菜肴增添独特的风味，在厨房中准备豆豉的过程，往往成为家庭生活中温馨的一刻，传承着几千年的烹饪智慧。
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