紫土豆是一种由湖南农业大学与湖南省马铃薯工程技术研究中心共同选育而成的紫洋属中熟品种，它的培育历程可追溯至多年前，当时的研究人员经过反复试验，经过多年的观察与考验，最终确定了这款具有独特特色的土豆品种,一般需要80天的时间才能收获成熟的紫土豆。
从外观上来看，紫土豆的块茎呈椭圆形，大小适中，整齐匀整，表皮呈黑紫色，光滑无芽眼，整体外观优美，开花后约需80天，成熟时薯肉部分呈深紫色，色泽鲜艳，饱满鲜甜，每株土豆一般结成6至8颗，株高约为80厘米,生长势较为强劲。
在抗病性和商品性方面，紫土豆表现出色，它不仅具有较强的抗病能力，还兼具优良的商品特性，由于其色泽深邃、肉质细腻，深受市场欢迎，广泛应用于各类鲜薯制品的生产,同时也适合加工成各种有机食品。
作为一种优质的新型薯类品种，紫土豆不仅满足了普通消费者的日常需求，更为现代健康饮食提供了一种新选择，它的出现，不仅丰富了土豆品种的多样性,更为农业发展开辟了新的途径。
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