胡椒是胡椒科胡椒属的干燥的近成熟或成熟果实，它主要产自中国南方地区，尤其是广东、广西和云南三地，深秋至次年春分前后收获，果实呈深绿色，经过晒干后成为黑胡椒；而当果实变红时，采摘后需在水中浸泡数日，除去果肉，再晒干即成白胡椒，经过精细加工，粉碎成调料粉末，最理想的胡椒应为那种饱满硕大、辛辣而醇厚的味道。
胡椒味辛辣，属于中药学中的胃经和大肠经，其功效为温中散寒、降气化痰，具有理气健脾、祛风湿、燥湿降浊等多种作用，作为中医里常用的调料之一，胡椒不仅能调味,更能发挥其独特的药理价值。
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