- 主料：100克干黄豆
- 配料：猪肉、胡萝卜、蒜末
- 调料：食用油、盐、美极鲜、酱油、辣椒油、鸡粉、水淀粉、冰粉（或卤汁）
制作步骤：
- 泡发黄豆：将干黄豆提前泡发,加入适量清水让其发胀。
- 制作豆浆：将泡发好的黄豆清洗干净，放入豆浆机中,用800毫升清水打成豆浆。
- 过滤豆浆：将打好的豆浆通过布或纱布过滤,除去豆渣。
- 煮制豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，小火煮至浓稠，注意控制火候,避免糊底。
- 处理冰粉：将15克冰粉溶解在15毫升温水中,搅拌均匀。
- 混合豆浆：煮好的豆浆冷却至约90℃时，缓缓倒入冰粉溶液,快速搅拌3秒钟。
- 静置：盖上盖子,静置15分钟后即可成型豆腐脑。
搭配食材：
- 猪肉：切成小颗粒,热油翻炒至金黄。
- 胡萝卜：切成小块，与蒜末一起煸炒,加入适量盐和美极鲜。
- 调味料：加酱油、辣椒油，煮开后加入水淀粉勾芡，调入鸡粉，最后倒入煮好的汤羹,搅匀后拌匀。
小结： 豆腐脑与普通豆腐的区别在于制作方法，豆腐脑点老了是指卤水放得过多，导致豆腐发黄且口感较硬，现代家庭中常用冰粉或盐卤来点豆腐，而盐卤的作用是通过电解质中和胶体微粒的电荷,使豆浆中的蛋白质凝聚成固态。
0