茶叶的分类主要基于制作工艺和发酵程度的不同，白茶属于轻微发酵茶品，而绿茶则是完全不发酵的茶叶，白茶经过日光或室温处理后，经过萎凋期后再烘干，茶叶呈现淡灰色或浅黄色，这与绿茶的黄绿色或翠绿色明显不同，值得一提的是，安吉白茶常被误解为纯白茶，但实际上它仍属于绿茶范畴，真正的白茶品种多为福建省福鼎地区的特产，如白毫银针、福鼎大白茶、白牡丹等,这些茶叶以其独特的芽叶工艺闻名。
福鼎白茶作为福建省福鼎市的特色茶叶，是中国国家地理标志产品，其主要品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，每一种都以清凉、消热降火、消暑解毒等功效著称，福鼎白茶的制作工艺独特，采用"华茶1号"或"华茶2号"茶树的新芽叶进行制作，不经过炒制或揉捻，保留了原有的芽毫完整，茶叶呈现杏黄清澈的汤色，口感清淡清甜，令人回味无穷，根据采摘的芽叶不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉以及新工艺白茶等多种品种。
关于茶叶的存储与保质期，白茶在常温下便可安稳保存，甚至"一年茶三年药七年宝"的传统说法也适用于其性质，而绿茶则不同，夏季高温时需冷藏保存，且保质期通常不过一年,过了保质期后茶味会发生较大变化。
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