扁豆是一种在热带和亚热带地区广泛分布的植物，在我国也有将近170年的栽培历史[1]，其嫩荚和嫩豆常被用于蔬菜食用，同时也作为粥、汤的重要烹饪原料，扁豆的营养价值究竟如何呢？我们可以从宏量营养素和微量营养素两个方面进行分析。
来看扁豆的宏量营养素含量，即蛋白质、脂肪和总糖的含量，根据每100克扁豆的营养成分表（表1）[1],我们可以得出以下结论：
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蛋白质方面：扁豆鲜豆的蛋白质含量为2.5%，而干豆的蛋白质含量则较高，为20.4%，相比之下，干豆的蛋白质含量与黄豆相当，扁豆的必需氨基酸含量丰富，且蛋白质的消化率在75%左右,能够较为容易地为人体提供所需的蛋白质和氨基酸。
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脂肪方面：无论是干豆还是鲜豆，其脂肪含量均不超过2%,因此扁豆属于低脂肪食物。
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糖类方面：鲜豆的总糖含量为5.1%，而干豆的碳水化合物含量较高，达到60.5%，粗纤维的含量在6%至10%之间，粗纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘等消化问题，除了粗纤维外，剩余的碳水化合物主要为淀粉类化合物，可以被人体吸收并转化为能量,为身体提供所需能量。
我们来看扁豆的微量营养素含量，在维生素方面，干豆中含有5毫克/100克的维生素A，维生素B的含量约为1毫克/100克，而维生素C几乎可以忽略不计，鲜豆的维生素含量更为极少，在微量元素方面，干豆中钙元素的含量约为110毫克/100克，而鲜豆中钙元素的含量为57毫克/100克，约为等量全脂牛奶中钙元素含量的十分之一（全脂牛奶中钙元素含量为676毫克/100克），干豆中钾元素的含量为439毫克/100克，虽然不算很高，但仍有一定的营养价值，与其他豆类相比，如绿豆（787毫克/100克）和蚕豆（801毫克/100克）,扁豆的钾元素含量稍显逊色。
除此之外，扁豆中还含有少量植物凝集素，其中血细胞凝集素具有促进淋巴细胞转化的作用，对抗肿瘤有一定的潜在作用，总体来看,扁豆的微量营养素含量较为有限。
虽然扁豆的微量营养素含量较少，但它作为一种蛋白质含量较丰富、脂肪含量较低、总糖含量较高的食物，仍然具有一定的营养价值，它可以为人体提供一定量的蛋白质、氨基酸以及能量,是一种相对健康的食物选择。
参考文献： [1]沈奇,王显生,高文瑞,李华勇,吴燕.扁豆的研究概况[J].金陵科技学院学报,2012,28(02):72-77. [2]卢金清,蔡君龙,戴艺,梁欢,李肖爽.白扁豆的研究进展[J].湖北中医杂志,2013,35(12):77-79.
一个豆角大约有多长？
这个问题让我们一起看看吧，豆角是我们生活中常见的蔬菜，大家并不陌生，一个豆角的长度大约有一尺半左右，也就是50厘米左右，我们家几年前也种过豆角，无论是凉拌包饺子，还是炒着吃，都是非常好吃的，如果你还没有尝试过豆角，不妨试试,绝对是一种美味的食物体验！