陈皮是柑橘类水果的果皮经过特定干燥工艺形成的一种独特加工产品，通过将柑橘的果皮经过精细处理，使水分逐步抽去，最终形成质地干燥、气味浓郁的陈皮产品。
在不同的制作工艺中，能够制成陈皮的柑橘品种也有所不同，虽然基本上都选用柑橘类橘子，但在不同地区的加工工艺中，所选用的橘子品种也会有所不同,选择的橘子皮厚度也需尽量薄化处理。
陈皮经过加工后呈现出独特的外观特征，通常会将其剥成片状，各片之间通过基部连接，其外表面呈现出光泽的橙红色或红棕色，表面布满细密的纹路，偶尔还可见凹陷的油室，内表面则呈现浅黄白色，质地粗糙且带有细密的黄白色筋络状维管束,整体质感微微坚硬且脆度适中。
陈皮的气味独具特点，既有柑橘类水果的清新气息，又带有浓郁的陈皮香气，味道上则表现为辛味为主，略带苦味，给人一种清爽的舌感，这种独特的气味和质感使得陈皮在烹饪、保健品和装饰等多个领域都具有重要用途。
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