制作鲍鱼焖鸡,首先需要准备新鲜的鲍鱼，取出鲍鱼，用刷子仔细清理掉表面的黏液，彻底清洗干净，用手将鲍鱼的壳和肉区分开来，稳稳地握住鲍鱼，右手用小饭匙从肉和贝壳之间轻轻刮开，鱼肉就能轻易分离出来。
接下来是处理鲍鱼的内脏,将去除内脏的鲍鱼放入盆中，加入少许盐、一勺食用油、一勺生粉，开始用力搓揉，坚持搓揉3-5分钟，之后用清水洗净，做好了这些准备后，用十字花刀在鲍鱼上打上刀痕，便于后续入味。
准备制作鸡肉的调料,半只土鸡清洗干净后，剁成块状放入盆中，加入少许盐、一勺白砂糖提鲜、少许胡椒粉、蚝油、适量的生抽和少许米酒，再加入适量的花生油，用手快速抓匀上浆，随后加入少许生粉，锁住鸡肉的水分，再次抓匀，腌制15分钟，让鸡肉充分入味。
在此期间准备其他配料,包括葱头、洋葱、大蒜、生姜和芹菜，将这些食材洗净后，分别切成片或段，生姜小块洗净后拍碎备用。
开始烹饪,先烧热炒锅，加入适量食用油，待油温升高到6成时，将腌制好的鸡肉放入锅中略作翻炒，这样可以让鸡肉断生，味道更香，炒好鸡肉后，加入鲍鱼同炒片刻，随后用油勺控制油量，将鸡肉和鲍鱼捞出。
将锅中剩余的油底留在锅中,加入姜、洋葱、大蒜、芹菜段等调料，炒出香味，将沙姜拍碎加入同炒，待香气浓郁后，迅速将鸡肉和鲍鱼放入锅中快速翻炒，炒干鸡肉的水分。
随后,加入适量的盐、白砂糖、胡椒粉、鸡粉、蚝油，开中小火继续翻炒，加入少许酱油上色，继续翻炒，直至炒出酱香味，然后烹入少许米酒（或白酒），快速翻炒均匀后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
时间到后,打开锅盖，加入少许水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上几片葱花，美味的鲍鱼焖鸡就做好了。
这道菜不仅营养丰富,口感鲜美，香气扑鼻，堪称一道美味佳肴，希望以上步骤能帮助您成功制作出这道美味的鲍鱼焖鸡，让您的味蕾得到满足。