并不是旧皮鞋本身能制作出老酸奶，而是经过某种方式改造或补充后，老酸奶中的成分被注入皮革废弃物或废料制成的凝胶,从而赋予其特殊口感和防腐性能。
关键在于明胶的质量，传统的工业明胶来自肉皮等动物的皮层经熬煮处理而制成，其主要成分为蛋白质（如胶原蛋白），安全性较高且具备较好的可食用性，近年来，一些商人为了提高生产效率和延长保质期，采用了一种名为“食用级”或“工业级”的新型明胶材料，它们一般包含着化学合成的、无需通过动物皮层熬煮的成分，如聚乳酸钠或卡拉胶等，尽管这些新材料在初期可能具备较高的成本效益，但由于缺乏科学依据、未经严格质量控制,实际食用后可能对人体健康产生潜在影响。
S场上的“老酸奶”类产品存在着质量问题,主要原因在于以下几点：
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添加剂滥用：部分商家为了减慢发酵速度和延缓制品变质程度，使用了大量的增稠剂，常用的有明胶、卡拉胶、木糖醇、天然乳酸菌等，但这些增稠剂往往在原料选择、生产工艺过程中存在安全隐患，可能导致蛋白质降解、人体吸收,甚至产生有害化学物质。
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非法采购与使用：部分企业购入或使用工业明胶用于食品制作，或将非食品级、禁止使用的原材料混入，导致产品质量不达标,引发食品安全问题。
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法律法规监管不到位：现行的食品安全法规对于生产经营者要求十分严格，但部分地区监管部门对于疑似涉及违法行为的企业取证、查处力度不足,使得S场上存在大量违法生产的假劣老酸奶产品。
我们建议消费者在购买和食用食品时，一定要注意查看产品的配料表和详细标签，避免因不明材料造成对健康的影响，相关部门应加强对工业明胶生产和使用的监管力度，严格执行国家的相关法律法规，严惩各类涉事企业和人员，保障消费者的合法权益，否则，消费者一旦误食此类老酸奶，可能会对人体健康造成严重损害，引发一系列健康风险,甚至危及生命安全。
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