镇江香醋酿制露底的方法是什么？

过杓完毕，醋酸发酵到达更高潮。此时需天天翻缸，即 将甲缸内全数醋醅翻倒入另一缸，此也叫露底。露底需拿握温度变 化，使面上暖和不超越45。每天一次，持续七天，此时发酵温度逐 步下降，酸度到达顶峰。通过测定，一经发现酸度不再上升，立即转 入密封陈酿阶段。