做凉皮放木薯粉的作用？

做凉皮放木薯粉的作用？

做凉皮里可以加木薯粉的，加了木薯粉后面皮会更筋道。具体方法如下：

1、面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特殊的要求。

2、往面团盆中倒进1碗清水，象洗衣服1样在水中揉洗面团。

3、当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒进另外的空盆中。

4、在面团中再倒进1碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒进上面的盆中。

5、如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）。

6、最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时。

7、洗出来集中在1起的淀粉水用细筛过滤（1定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩），这是就可以加进木薯粉了，搅拌以下，然后静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸凉皮了