烧酸菜鱼的时候，鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢？

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鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制1会儿鱼片。需要注重的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲往返搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会致使鱼肉不进味，食起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。