糖醋鲫鱼的做法？
调料：醋、白糖、葱、姜、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法：
1、将鱼变成鳞片，取出内脏，挖到脸颊，洗净。每隔1.3厘米，先直切（1.6厘米深），然后斜切（2厘米深），然后提起鱼尾打开刀口，将精盐撒入刀口，稍微腌制，然后在鱼周围的刀口均匀涂抹一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺子中，在旺火上烧至7成熟时，将鱼尾放入油中，刀口立即张开。这时，用铲子把鱼勾住，以免粘在锅底，炸2分钟，然后翻身炸2分钟。然后将鱼体平整，用铲子将鱼头压入油中，炸2分钟。以上大约是8分钟的油炸。当所有的鱼都变成金黄色时，取出并放在盘子里。
3、炒勺里有花生油，煮至6成熟，放入葱、姜、蒜末，煮醋、酱油，加入肉清汤、糖、湿淀粉煮成糖醋汁，用炒勺舀出来，迅速倒在鱼上。 特点:酥脆酸甜 注：炸鱼时要把握油的温度，冷则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
糖醋鲫鱼是一道代代相传的中国菜。糖醋酸甜可口，深受人们喜爱。以下是糖醋鲫鱼的做法：
所需食材：
1. 小鲫鱼：4-6尾
2. 面粉：适量
3. 油：适量
4. 盐：适量
5. 糖：适量
6. 醋：适量
7. 姜片：适量
8. 葱：适量
9. 蒜：适量
10. 鸡汤或清水：适量
11. 淀粉：适量
制造步骤：
1. 将小鲫鱼去除内脏和鳞片，洗净后沥干水分，用刀在鱼身两侧划几刀，使糖醋酱更容易渗透。
2. 将面粉均匀地撒在小鲫鱼表面，用手按压，使面粉更好地附着在鱼上。
3. 热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，取出沥干油。
4. 加油热锅，加入姜片、葱、蒜末，加入适量的糖和醋煮至糖溶化。
5. 加入鸡汤或清水，煮沸后放入炒好的小鲫鱼，煮至汤浓，勾入适量澄粉水勾芡，翻炒均匀。
6. 糖醋鲫鱼出锅前倒入少量芝麻油，增加口感。
温馨提示：
1. 煎鱼时要把握好火，过高的火会使鱼皮煎焦，过低的火会使鱼肉不熟。
2. 澄粉水的浓度可以根据个人口味进行调整，但不要放太多，以免影响口感。
3. 糖醋酱的酸甜口感可根据个人口味进行调整，但糖量不宜过多，以免糖分过高。
糖醋小鲫鱼怎么做？
1. 首先，准备新颖的小鲫鱼，清理干净，去除内脏和鳃，然后用料酒和盐腌制。
2. 准备一些姜末、葱花和蒜末，以及醋、糖、盐、酱油等调味料。
3. 将适量的油放入锅中，用中小火将小鲫鱼两面煎至金黄，捞出备用。这样可以使鱼刺变脆，不怕卡住。
4. 锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香，再加入葱花。
5. 将调好的酱汁(醋、糖、盐、酱油等)倒入锅中，煮沸后加入炒好的小鲫鱼。
6. 盖上锅盖，用小火炖1会儿，然后用大火收汁。
7. 最后，把小鲫鱼放在盘子里，撒上葱，就可以吃了。