怎样做月饼视频做月饼中的碱水是甚么？

1、为了平衡糖浆中的酸，以避免月饼出现酸味，从而影响其口感和风味。 再百科www.zaibaike.com

2、控制烘焙过程中的回油速度，以便调整饼皮的软硬程度。 再百科www.zaibaike.com

3、这样可以使得月饼的皮层变得碱性增强，有利于月饼的颜色形成，而碱性越高，月饼的皮就越容易染色。

4、碱水与酸进行中和反应会产生一定量的二氧化碳气体，这有助于促进月饼的适度膨胀，使月饼的皮层更加酥脆而不变形。