洋果子店的挞皮制作方法通常包括以下步骤：，，1. **准备材料**：面粉、糖、盐、鸡蛋、黄油（或植物油）、牛奶。，2. **混合干性成分**：将面粉、糖和盐一起过筛，备用。，3. **打发蛋液**：在另一个碗中打入鸡蛋，加入少量牛奶搅拌均匀，然后逐渐加入融化的黄油，继续搅拌至光滑。，4. **混合湿性和干性成分**：将湿性成分分次加入到干性成分中，交替加入牛奶，轻轻搅拌直至面团光滑。，5. **塑形**：将面团擀成薄片，放入模具中，用叉子在表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起。，6. **烘烤**：预热烤箱至180°C，将挞模放入烤箱中层，烤约20分钟。，，这样就完成了挞皮的制作。根据个人喜好，还可以添加水果或其他馅料来丰富口感。
首先将鸡蛋黄与水搅拌均匀，随后加入糖和盐继续搅拌至起泡，接着把搅拌好的混合物放入冰箱静置。
步骤二：准备黄油，将其倒入盆中并使用橡皮刮刀进行搅拌直至完全融合。
步骤三：将所有粉类一次性倒入之前准备好的黄油混合物中，并用橡皮刮刀轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免产生过多的面筋。
步骤四：待面糊变得细腻且呈现出碎片状时，即表示完成。
步骤五：将冰箱中的蛋液倒入已完成步骤三的面糊中，确保蛋液充分包裹面糊，避免过度搅拌，以免面糊过硬。
步骤六：将调制好的面糊放入已铺有保鲜膜的模具中，放回冰箱冷冻一夜。
步骤七：制作好的塔皮可以冷藏存放5天，或冷冻保存2周，这样做的原因是每次制作的塔皮都可以重复使用，非常适合制作多种口味的洋果子。
最后一步，小岛老师还分享了如何利用这个塔皮做饼干的乐趣。
步骤八：将塔皮擀薄，厚度约为3毫米，然后将其放在已经准备好的塔模中，可以用花形模具增加美观效果，用面棒轻轻拍打边缘，去除多余的部分。
步骤九：用叉子在面糊上戳几个小孔，以便烘烤时能更好地膨胀，用烤纸覆盖塔皮，再放置一块重石于其上，以防止烘烤过程中变形。
步骤十：将预热至190°C的烤箱预热30分钟后，取出烤纸及重石，将塔皮放入烤箱中，按照原方子推荐的时间烘焙即可，如果不确定时间，请参照实际操作情况调整。
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