1、将鸡爪放入沸水中焯一下，然后倒入热油中炸至外皮变得松弛，这样做可以使鸡爪更易煮熟且口感更好，在锅中加入豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、花椒、八角、葱姜和干辣椒进行翻炒，加入适量清水煮开，放入电饭煲中烹饪约两小时，最后让其浸泡在汤汁中，食用前取出即可。
2、在煮鸡爪的过程中，无论是焯水还是添加调料入锅卤制，都应保持锅盖敞开状态，待汤汁冷却后取出，这样煮出的鸡爪才会更加柔软而不破裂。 再百科www.zaibaike.com
3、值得注意的是，在煮鸡爪时，切忌使用大火烹煮，因为这会使鸡爪破裂，应当采用小火慢炖的方式，这样才能使鸡爪充分吸收味道并避免破裂。 再百科www.zaibaike.com
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