主料
- 馒头面粉320克
- 糖10克
- 自制酒酿190克（自制的酒酿相对稀一些）
制作步骤
1、制作酒酿汁
将190克的自制酒酿倒入搅拌机中，使用搅拌机将其打成细腻的汁液。
2、和面
在面粉和糖的基础上加入适量的酒酿汁，然后将所有材料混合均匀，由于我使用的自制酒酿水分不多，因此成品会比一般的酒酿馒头更稠密。
3、发酵过程
将和好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，并在室温下放置于阴凉通风处进行发酵，为了确保发酵效果，我在早晨8点开始发酵，持续至傍晚7点，共计11小时，这个过程中需要保证室温适宜，大约保持在12-15摄氏度之间。
4、添加小苏打
发酵完成后，在面团表面撒少许小苏打粉（约1克），轻轻搓匀，以便更好地排气。
5、分割与整形
用手或擀面杖将面团分成若干个小剂子，每小剂子直径约为5厘米，随后滚圆备用。
6、醒发
将分好剂子的小馒头放置在烤盘上，让它们静置20分钟左右，使其内部充分回软。
7、蒸制
最后一步是在装有屉布的蒸锅中，将醒好的馒头一个个放入，大火蒸约15分钟，为避免过度蒸煮导致外皮过于硬脆，可适时观察，以防止蒸汽过多时揭开锅盖。
8、出炉与装饰
蒸好后稍微冷却几分钟，待表层略微凝固后再揭盖取出，可以趁热蘸上你喜欢的糖浆或其他配料来增添风味。
希望你能成功做出美味的酒酿馒头，享受手工烘焙的乐趣！
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