20公斤
水：8-9公斤（40%-45%）
面筋：100克（0.5%，以面粉计）
刀削面制作步骤：
1、准备材料：按比例根据面粉的用量称取增筋剂和水。
2、拌匀增筋剂：将称量好的增筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、加水搅拌：将称量好的水倒入面粉中，搅拌至面团形成。
4、醒发面团：将搅拌好的面团放入和面机中醒发15-20分钟，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5、分割面团：取出面团，放置在案板上，将面团分成3-4份小面团。
刀削面和面都需要哪些配料呢？
刀削面对和面的要求较高，需注意水与面的比例，通常为一斤面三两水，具体比例视个人口味而定。
做法如下：
1、和面：用凉水和面，面先一点点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟，注意：面一定要和得硬一些。
2、成型：将面团反复揉制成圆柱形面团。
3、煮面：锅内水宽些，烧沸后，左手托住面团，右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
4、煮沸：煮沸后点一次凉水，再次煮沸捞出。
5、添加臊子：加入事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
和面时还需注意什么？
在和面时，可加入少许盐，以增加面的劲道。
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