豆腐皮和千张都是汉族的传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
1、在豆浆煮沸之后，表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。
2、压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，为了辨义，本条目使用“千张”标注。
两者虽然都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
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