油封辣椒
原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。
做法:
1、新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。
2、酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。
3、大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。
第二种：糖醋辣椒
原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。
制作：
1、将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不宜过长。
2、净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。
3、将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。
第三种：湖南朴辣椒
原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎）
做法：
1、辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干。
2、煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色。
3、辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。
第四种：腌线椒
原料：5斤线椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克盐，70克白糖，200克生抽，20克白酒
制作：
1、将原料清洗干净并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。
2、烧油，锅内加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾凉待用。
3、将处理好的原料，放在盆内加入盐，白糖，白酒拌匀，密封腌制24小时，即可。
第五种：盐渍鲜辣椒
原料：新鲜辣椒5斤，盐300克
制作方法：
1、新鲜辣椒清洗干净，不要破损的，然后晾干水分。
2、找一个无油的容器，将青椒放进去，腌制12小时。
3、准备一个坛子，放入腌好的辣椒，倒入浓盐水腌制7天左右即可。
第六种：腌制红辣椒
原料：鲜辣椒5斤，盐500克，白糖100克，米酒20克
制作方法：
1、辣椒清洗干净，用热水略烫5秒钟马上捞出，晾凉。
2、然后加入盐，摆白糖拌匀腌制24小时。
3、最后淋上米酒，密封贮藏7天左右，即可。
第七种：糟辣椒腌制
原料：新鲜辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，盐250克
制作方法：
1、辣椒，大蒜，仔姜清洗干净，然后放在案板上，用刀剁碎。
2、切好的辣椒放在无油的盆内，加入盐和白酒拌匀，装进无油的容器里。
3、最后将剩余的白酒浇在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。
小厨有话说：
1、凡是用到白酒腌制方法，都必须要用高度白酒。
2、凡是没有油的腌制方法，必须要全程无油，否则会变质。
3、上述7种腌制辣椒的方法，均可用于腌制萝卜、黄瓜等小菜。
4、腌制辣椒的方法还有更多，以上仅为其中几种，若是大家感兴趣的话，后期还会继续更新。