开水白菜，是一道源于四川的传统名菜，它源自清朝宫廷御厨黄敬临在清宫御膳房的创新，后经川菜大师罗国荣发扬光大，成为了国宴上的佳肴。
开水白菜使用北方的大白菜心制作，搭配炖煮鸡、鸭、排骨等食材，并加入鸡肉蓉和猪肉蓉，经过精心熬煮，最终浇上一层香滑的高汤，整道菜清新淡雅，香气浓郁，汤味醇厚而不油腻，令人回味无穷。
开水白菜的做法：
1、准备材料：
- 北方大白菜
- 老母鸡
- 火腿蹄子
- 排骨
- 瑶柱
- 瘦鸡脯肉
- 全瘦猪肉
2、熬清水高汤：
- 将老母鸡、瑶柱、火腿蹄子、排骨放入沸水锅中焯水，去除浮沫。
- 抹干表面，重新放入大汤锅中，注入清水，加入姜片、葱结、料酒，大火烧沸后转小火慢熬3小时。
3、制作高汤：
- 在熬好的高汤中，用筛子过滤掉汤渣和浮油，留下清澈透明的高汤备用。
4、调味与烹饪：
- 取一小部分高汤，加入瘦鸡脯肉和全瘦猪肉的肉蓉，搅匀并加热，使其缓缓融化。
- 再次取一部分高汤，加入鸡肉蓉拌匀，继续加热至肉蓉完全分散，形成细腻的汤汁。
- 将高汤彻底过滤干净，调整口味，添加适量盐和其他调料，确保汤汁清澈明亮。
5、制作白菜：
- 将选择嫩的白菜心放入已经熬好的高汤中，白灼至半熟状态，然后用凉白开水冲洗冷却，轻轻挤出多余的水分。
- 使用细银针在白菜心上打几个小洞，便于吸收汤汁。
- 汤热时，将烫熟的白菜心放在碗底，再次烧开高汤，倒入碗中，完成整个制作过程。
开水白菜，以其清淡而独特的风味，在国宴中展现了中国厨师的卓越技艺，它的制作不仅考验厨师的专业技能，也体现了中国人对美食的独特理解和深厚情感。
国宴十大名菜，开水白菜！
开水白菜，乃国宴中的瑰宝，更是中华美食文化的代表之一，它不仅展示了精湛的烹饪技艺，更蕴含了深厚的家国情怀，没有昂贵的食材，关键在于精湛的厨艺和用心的烹饪，无论是在家中尝试，还是作为国宴的美味佳肴，都是一种享受和文化传承，让我们一同品味这份来自中国的独特美味，感受那份深沉的文化韵味。