准备500克里脊肉，将其用刀背拍松，切成条状，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉以及一个打散的鸡蛋，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
将腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余的淀粉，这里有个小技巧：通常制作其他面糊时会稍微粘一些，但这里却要裹成干粉，这样可以确保肉质外酥里嫩。
先在锅中倒入适量油，加热至六分热（大约160度左右），将裹好粉的里脊肉放入锅中，以中火慢慢炸至熟透，捞出沥油。
再次加热油锅，此时油温应达到九分热（约190度左右），将已经炸过的里脊肉重新放回锅中，用大火炸至表面金黄且略带焦香，捞出备用。
锅中保留少量底油，加入适量番茄酱中火炒匀，随后加入少许白醋、半勺盐和一勺糖，倒入少量水，再加入一小碗水淀粉（水与淀粉的比例为1:1），转大火快速勾芡，让汤汁变得浓稠。
在锅中倒入炸好的里脊肉，翻炒使其均匀裹上茄汁，直至入味，关火后，撒上少许熟白芝麻和切碎的京葱丝，即可享用美味的糖醋里脊啦！
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