蛋挞液配方与制作指南
一、挞皮材料清单：
高筋面粉30g，低筋面粉270g，奶油45g，水约155g，片油250g。
二、挞液材料清单：
蛋黄4个与全蛋4个混合，牛奶250g，炼乳120g，细糖80g，淡奶油500g。
制作流程——挞皮制作步骤：
1、将高筋与低筋面粉、奶油和水一同倒入搅拌器中，以慢速将它们混合均匀。
2、转为快速搅拌模式，直至面糊表面变得光滑，取出后放入冰箱冷冻松弛10至20分钟。
3、松弛后的面团需擀制成片油的两倍大，将片油包入其中，并彻底排除空气。
4、将包好油的面团均匀擀开，分成四等份，然后分别向中间折叠一次，最后将两部分合拢进行“四折”操作。
5、重复此步骤两次，完成三次四折。
6、松弛10分钟后，将面团擀制成一个长40cm、厚约0.5cm的长方形，并在表面轻轻喷洒一些水。
7、一端压薄，从另一端卷起，稍微卷紧一些，卷好后用保鲜膜封住，放入冰箱冷冻30分钟。
8、取出冷冻的面卷，根据其直径切成厚度合适的圆片，每片大约0.3至0.5cm。
9、将这些圆片轻轻放入蛋挞模具中。
制作流程——挞液制作步骤：
1、将牛奶隔水加热至约50-60度后离火。
2、加入炼乳和细糖，轻轻搅拌至糖完全溶解。
3、将蛋黄与全蛋混合液加入牛奶中，再次轻轻搅拌均匀。
4、加入淡奶油继续混合均匀。
5、用筛网过滤挞液，去除表面气泡后放入冰箱冷藏30分钟。
6、将冷藏后的挞液倒入蛋挞模具中，大约八分满即可。
7、预热烤箱至“焙烤档”200度，将蛋挞放入烤箱中烤制约40分钟或至金黄色即可取出享用。
按照上述步骤操作后，您将得到外皮酥脆、内馅滑嫩的蛋挞，在享受烘焙的乐趣时，也别忘了与家人朋友分享这份美味的成果哦！
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