上海腐乳肉的美味制作指南
主料准备：
精选带皮五花肉250g，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
腐乳汁75g，为肉增添独特风味。
辅料清单：
盐适量，为调味之需。
姜片6片，用以去腥增香。
葱段3段，为炖煮增添清香。
料酒若干，去腥提鲜。
桂皮1个，增添肉香。
大料2个，为炖煮增添层次感。
白糖少许，用于提色增味。
鸡精适量，为口感加分。
香油5ml，使汤汁更加油亮。
水量适中，用于炖煮五花肉。
香菜少许，用于最后的点缀。
制作步骤：
1、前期准备：将带皮五花肉洗净并沥干水分，准备好腐乳汁及其他辅料。
2、焯水处理：将五花肉放入冷水中，开火煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
3、炖煮入味：待肉煮至八成熟，捞出晾凉后切成麻将块大小。
4、再次入锅：炒锅洗净后置于火上，加入适量水，水温适宜时放入肉块及其他调料。
5、慢炖时光：大火烧开后转小火，加入腐乳汁及其他调料，盖上锅盖炖煮一小时，使肉充分吸收汤汁的味道。
6、摆盘装饰：将炖好的肉块皮朝下放在碗中，倒入汤汁后放入蒸锅中蒸半小时，最后将肉倒放在盘子里，用滗出的汤汁收浓后浇在肉上，用香菜点缀即可。
温馨小贴士：
1、腐乳汁本身带有咸味，加盐时需适量，避免过咸。
2、五花肉的选择至关重要，优质的五花肉应皮光亮、瘦红润、肥有弹性，带皮的五花肉品质更佳。
3、五花肉凉水下锅有助于杂质和血沫的完全析出，使口感更佳。
4、香油的使用能让汤汁更加油亮，为腐乳肉增添诱人的色泽。
5、若觉得肉块摆放困难，可考虑切成大块或用绳系一下，既方便摆放又增添美观。
按照上述步骤操作，一道美味的上海腐乳肉便呈现在你眼前，香气四溢、口感醇厚，定能满足你的味蕾！
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