如何调制溜肉段的酱汁？
制作主料：精选猪里脊肉300克，青椒与甜椒各1个。
腌肉秘籍：将2克盐、5克料酒与100克土豆淀粉完美融合，赋予肉质细腻的底味。
佐料准备：大葱一段、姜数片、蒜2瓣，它们将在炒制过程中增添丰富的香气。
再百科www.zaibaike.com 炒制酱汁：鸡精、白糖、生抽、老抽、淀粉与香油（或明油）的巧妙组合，具体为2克鸡精、3克白糖、5克生抽、2克老抽、5克淀粉以及1克的香油或明油。
步骤详解：
1、提前半小时，将土豆淀粉用清水泡透，倒去多余水分，仅留湿淀粉与肉段混合，反复抓匀后，倒入少许植物油搅拌，备用。
2、猪里脊洗净，切成约3厘米长、1厘米厚的段，待用。
3、肉段用清水冲洗，挤干水分后放入碗中，加入料酒、少许盐，用手抓匀，腌制10分钟。
4、青椒与甜椒去籽切块，葱切花，姜切末，蒜切末，准备就绪。
5、湿淀粉与肉段混合，轻轻抓匀，确保每段肉都裹上淀粉。
6、锅中加油烧至五成热，放入裹满淀粉的肉段，炸至定型后捞出。
7、升高油温至八成热，再次放入肉段复炸，炸至金黄色、焦脆时捞出，控油。
8、在炒菜空隙，兑制酱汁，在小碗中混合鸡精、白糖、生抽、老抽、水、淀粉和香油，搅匀备用。
再百科www.zaibaike.com 9、锅中加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒与甜椒炒至断生，随后加入炸好的肉段，迅速倒入酱汁，大火快速翻炒，待均匀后出锅装盘。
这样，一道色香味俱佳的溜肉段就完成了，从腌肉到炒制，每一步都充满了技巧与心意，希望您在烹饪的过程中能感受到这份热情。
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