炖制美味肘子的精湛技艺
要问炖肘子最正宗的做法，那可是一门值得探讨的厨艺，准备好以下食材，让我们一同探索这道佳肴的烹饪之道。
所需材料：
一个约900g的蹄髈，20粒冰糖，一截长约10cm的桂皮，3个八角，5片香叶，5粒丁香，2个草果，一个肉豆蔻，半大勺芫荽籽，1大勺花椒，1大勺陈皮，8大勺料酒，4大勺生抽以及5根葱和一大块姜。
制作步骤：
1、将葱切段、姜切片备用，蹄髈需清理得干干净净后放入锅中，加入足够覆盖其表面的清水，再加入一半的葱段、姜片以及3大勺料酒一同煮沸。
再百科www.zaibaike.com 2、对于八角、丁香等小颗粒状的香料，建议用纱布包裹起来，以便后续使用。
3、炖锅开中小火，投入冰糖并加入小半碗清水约100ml，让冰糖在锅中慢慢溶解并加热至焦糖色，这个过程大约需要10-15分钟的时间。
4、当糖色变成深琥珀色时，迅速倒入热水，将所有香料一同放入并略煮出香味。
再百科www.zaibaike.com 5、将蹄髈放入锅中，再加入剩余的料酒、葱段和姜片，加入开水直至汤汁基本能完全浸没蹄髈。
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮至少2小时以上，期间需多次将蹄髈翻身以确保均匀受热。
7、蹄髈已接近软烂状态，捞出锅中的香料及其他杂物，同时将一半的汤汁倒出不用，仅留下部分汤汁在锅中并倒入生抽调味。
8、此时需将锅盖打开，转中大火开始收汁，每隔一段时间就将汤汁浇遍蹄髈表面并多次翻身确保上色均匀，整个过程大约需要40分钟的时间来观察和调整火候。
9、当汤汁开始变得浓稠时，将蹄髈取出盛放在盘中待用，继续收汁至汤汁色深浓稠并起泡后，再将其浇淋在蹄髈上增添风味。
如此一来，一道色香味俱佳的炖肘子便大功告成！其肉质酥烂、汤汁浓郁、香气四溢，定能满足您的味蕾需求，快来尝试一下这正宗的炖肘子做法吧！
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