如何炒出嫩滑可口的牛肉？
选择适合的牛肉部位，如里脊肉、牛脖子肉或牛腱肉，并将其清洗干净，切牛肉时，要顺着肉的纹路切大块，再逆着纹路切片，同时剔除掉白色的筋膜。
将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒和清水，用手轻柔地抓拌，让牛肉吸收足够的水分，这是让牛肉嫩滑的关键，加入生抽和盐，继续抓拌至牛肉入味，加入生粉和食用油，搅拌均匀，让每片牛肉都沾满生粉并锁住水分。
炒牛肉时，要先热锅下油，爆香姜丝，然后倒入牛肉快速划散，炒至变色，这一过程动作要快，因为牛肉很容易熟，加入榨菜和青菜粒一起翻炒，炒至断生，整个过程中，要猛火爆炒，以确保牛肉的香嫩口感，淋入水淀粉翻炒均匀，迅速出锅。
为什么新鲜的牛肉在火锅里炖半天都咬不动，而在炒菜时加点淀粉炒就嫩滑好咬呢？这是因为火锅汤汁的温度较高，会导致牛肉纤维急剧收缩并失去水分，造成僵硬，而炒菜时，牛肉被切成薄片并裹上浆糊，锁住了水分，同时在热油的高温下快速熟透，保持了肉的嫩滑口感。
按照以上步骤操作，就能炒出嫩滑可口的牛肉啦！
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