芝士蛋糕隔热软化芝士黄油时为什么芝士变成橡皮筋了？

为何芝士蛋糕在隔热软化黄油时，芝士会呈现出橡皮筋般的质地？

在加热过程中，芝士的脂肪和蛋白质逐渐融化，原本卷曲的长链蛋白质在此刻失去了束缚，被拉伸开来，融化的芝士表现出极强的拉伸性，如同橡皮筋一般能够拉出长长的丝，这种现象在优质披萨的制作中尤为常见，长长的拉丝不仅显示了芝士的优质，也体现了师傅精湛的技艺，当芝士在适当的温度和技巧下被拉伸，其独特的质地变化让人不禁对师傅的手艺赞叹不已，这种橡皮筋般的质地变化，实际上是芝士在融化过程中的一种自然表现。