什么是刺身凉菜？
刺身凉菜刺身做的凉菜，也称鱼生做的凉菜，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。它是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
凉菜好学吗？
现在做菜都讲究标准化，可以让您轻松当大厨，现在许多都是用成品料加一些配料，按比例流程做出来的口感非常不错！
下面我用“夫妻肺片”和“口水鸡”举例：
夫妻肺片
主料：牛肉 牛舌 牛头皮 牛心 牛肚 芹菜 香菜
辅料：麻辣佐料30克，白糖6克，盐4克，添香调味粉8克，水150克，老抽5克，红油50克，芝麻8克。
制作流程： 1，主料全部煮熟，切成薄片，萝卜切成丝垫底。 2，所有辅料全部搅匀，调成汁待用。 3，把调好的汁淋在装盘的主料上即可。
口水鸡
原料：鸡块适量、白萝卜 辅料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、盐5克、新红油40克、白糖30克、保宁醋30克、添香调味粉5克、芝麻5克、黎红花椒油3克。
制作流程：
1，白水煮鸡，煮熟后冷却剁成宽3cm、长8cm的条块，白萝卜切成细丝打底。
2，所有调料搅拌均匀，油和芝麻最后放。
3，淋上汤汁即可。
备注：煮鸡（选料，老母鸡也可以，土鸡，鸡公都可以，切记不能用鸡腿）：先将水烧开，将鸡烫一下，然后用冷水冲一下，反复2，3次，锅里加入少量的咖喱粉或者姜黄粉，小火煮熟即可，捞出来风冷即可
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