东安鸡正宗做法舌尖上的中国？
步骤/方式1
水烧开下部分葱段和姜片，大火煮开后，下鸡腿。改小火慢煮。
步骤/方式2
捞出过冷水
步骤/方式3
不能把鸡肉煮全熟，要带点血丝。剔骨取肉。
步骤/方式4
干辣椒切丁，红辣椒切条，葱切段，姜切丝。辣椒筛去籽。
步骤/方式5
起锅烧油爆香干辣椒、红辣椒、姜丝
步骤/方式6
加一点盐，让姜丝辣椒出汁。
步骤/方式7
下鸡肉和葱段。炒几下，加一勺生抽，半勺水
步骤/方式8
下入料酒、继续翻遍
步骤/方式9
下香醋继续翻炒
步骤/方式10
下淀粉水，溜溜芡，勾芡收汁。
步骤/方式11
让芡汁均匀包裹每一块鸡肉。
步骤/方式12
立即出锅、以免变老
湖南名菜东安鸡有多少人知道？怎么做？
东 安 鸡 素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。 东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。 制作东安鸡的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡，配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。 杀鸡去毛洗净后，从食袋旁撕开表皮除去食袋，再从肛门处切口去内脏，放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出，凉后切成1.2寸长，3分宽的肉块。 把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。 一切准备就绪后，将炒锅置于旺火上，倒入猪油2两烧至八成熟，放入鸡块、姜丝、干椒末等，炒几下，再放醋、酒、盐、花椒末合炒，随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时，放下葱段、勾芡，将锅颠簸几下，淋上芝麻油出锅即成。
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