准备好主料和辅料：鲶鱼600克、豆腐（北）500克，以及一些常见的调料，如豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜等。
制作步骤：
- 炒锅预热后倒入适量的油，油热后加入花椒煸炒鲶鱼段,使其出香味。
- 加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜等配料。
- 炒出香味后加入干辣椒和泡椒,继续翻炒。
- 加入适量的料酒,增加风味。
- 加入高汤或清水,烧开后转小火炖煮。
- 沙锅加热后倒入炖煮好的汤料，烧开后放入鲶鱼,大火烧开后转中小火炖煮半小时。
- 加入切块的豆腐再炖十分钟。
- 最后加入适量的香菜和芹菜段,调味后即可出锅。
注意事项：
- 清洗鲶鱼时一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
- 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、中药荆芥等食物同食。
- 在烹饪过程中要注意火候控制,避免过度烹饪导致食材过老。
此菜肴不仅简单易做，而且营养丰富，具有益气宽中、生津润燥、清热解毒等多种功效，在享受美食的同时，也要注意食材的搭配和烹饪技巧的运用,才能做出美味可口的佳肴。
0