凉薯，也被称为豆薯或地瓜，是一种常见的根茎类蔬菜，在普通话中，它通常被称为“豆薯”或“地瓜”，但也有一些地方会直接称呼其俗名“凉薯”，这种蔬菜的肉质根富含水分和淀粉，口感脆嫩，常被用来生食或熟食，也可以加工成各种食品，凉薯的营养价值较高，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有益，在烹饪中，凉薯可以用于炒、炖、煮等多种方式，是一种非常实用的食材。
凉薯，这一名字虽在部分地区广为人知，但其普通话称谓实为“豆薯”，尤其是贵州等地，它还常被亲切地唤作“地瓜”或“地萝卜”，但需注意，这里的“地瓜”并不与旋花科中常见的红薯相混淆，而在粤语中，它则被称作“沙葛”，潮州话中，它又借用了马来语的“芒光”一词来称呼。
豆薯，作为一种豆科植物，其藤本属性既可一年生也可多年生，它的块根尤为肥大，形态多为心形，外皮虽薄却坚韧易剥，内里的肉质洁白，生食时口感爽脆且甘甜，亦可经过烹饪后食用，其原产地横跨中国南部、墨西哥以及中北美洲，而在中国的四川、重庆地区和台湾则有大量栽培。
豆薯不仅在食用上有着广泛的用途——无论是生食还是熟食皆宜——其营养价值亦不可小觑，它富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C，值得注意的是，豆薯的种子和茎叶中含有的鱼藤酮成分对人畜具有毒性，但这一特性也为其在农业上提供了另一用途——作为杀虫药剂的原料。
豆薯不仅以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了人们的喜爱,其背后所蕴含的植物学知识和文化意义也值得我们深入探索与了解。
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