- 芥菜疙瘩（选用新鲜无虫眼的，沉水分足、脆实有嚼劲的），
- 食用油，
- 花椒，
- 辣椒油、香油、酱油、盐、米醋。
制作步骤：
-
选材与准备工作：
- 选用新鲜的芥菜疙瘩，捏在手中时应清脆有嚼劲，无虫眼，沉水分足，避免选择感觉轻薄的可能变质的。
- 将芥菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，去除表面的不洁净部位后，用清水洗净，表面擦拭干净水分。
-
剪制芥菜丝：
将芥菜疙瘩切成薄薄的片，再细细地剪成均匀的丝，确保剪制后的芥菜丝既细腻又不失韧性。
-
炒制芥菜丝：
- 锅中加入适量食用油，放大火预热至油温升高。
- 将花椒倒入锅中，小火慢慢炸制至微微焦香，散发出浓郁的椒香，此时花椒捞出备用。
-
快速翻炒芥菜丝：
将剪制好的芥菜丝倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，注意控制好火候，避免炒得过熟，炒好后立即关火处理，保留其鲜嫩多汁的特性。
-
冷藏保存：
- 将炒好的芥菜丝趁热装入带盖玻璃罐，压实后盖上盖子，冷却至室温。
- 冷藏保存期间，建议每隔两天取出部分进行食用，避免长时间暴露导致口感变差。
-
调味与享用：
- 取出冷藏的芥菜丝，放入少许辣椒油、几滴香油，调味后再根据个人口味加入酱油、盐和米醋。
- 趁热拌匀后即可食用，口感鲜嫩，芥辣味十足，令人食欲大增，开胃爽口。
小贴士：
- 火候掌握：芥菜丝的关键在于“炒热而不熟”，要保持其清脆的口感，避免煮过头的苦涩。
- 冷藏注意：炒好后要迅速冷却并密封，延长保鲜期。
- 调味技巧：拌制时可根据个人口味调整辣度和风味，建议尝前加调料。
这道老式焖芥菜丝，鲜香入味，独具风味，是一道兼具清淡与回甘的经典小菜,值得细细品味。
0