- 芥菜苗200克
- 土鸡蛋3个
- 植物油适量
- 盐少许
- 将芥菜苗洗净后沥干水分,切成末。
- 选择比较嫩的芥菜苗,将叶子和茎都剁碎。
将处理好的芥菜苗加入适量的植物油，拌匀后静置约半小时，让其充分吸收油分。 3. 在拌好的芥菜苗中加入少量的盐,再次混合均匀。
准备土鸡蛋，将其打入碗中,搅拌至蛋液均匀。
将搅拌好的芥菜末与蛋液混合，搅拌均匀。
加入适量的盐进行调味,再次搅拌均匀。
在小火上加热锅子，待锅子烧至七成热时,倒入调好味的芥菜末鸡蛋液。
使用筷子迅速搅拌，使其表面均匀受热,并且可以避免粘锅。
当芥菜末鸡蛋液表面形成一层薄膜时，即可起锅盛出,装盘即可食用。
注意事项：腌制芥菜苗的时间不宜过长，以免影响口感；每次炒菜时，要先放油，再放芥菜末，这样能防止糊底，在最后一步出锅时，可适当翻动,使味道更加鲜美。
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