"什么叫姜汁撞奶？" 是一道甜点，主要利用姜汁与牛奶在一定温度范围内（40℃～100℃）进行化学反应，使得牛奶凝固而成，传统的做法中，撞奶的目的在于调整牛奶的温度，以确保最终产品的口感更佳，其主要材料包括新鲜姜汁与牛奶,以及适量的白砂糖。
所需材料：
- 燕塘鲜水牛奶（200克）
- 新鲜姜汁（约16克）
- 白砂糖（20克）
制作步骤：
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选择新鲜的水牛奶：由于在某些地区如广东等地没有供应新鲜姜撞奶所需的特殊食材——水牛奶,在全国范围寻找新鲜水牛奶成为一种挑战。
- 到达番禺或其他供应新鲜水牛奶的地方购买新鲜优质的水牛奶，并通过巴氏杀菌技术加工,以保证牛奶的新鲜度和品质。
- 加工后的水牛奶具有独特的香味和质地，含有丰富的蛋白质,非常适合制作姜撞奶。
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使用新鲜的老姜：老姜是指那些根部较多的生姜，挑选时应挑选表面干燥且颜色略带青绿色的老姜,这样可以减少后续处理过程中产生的水分损失。
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准备并榨取姜汁：将老姜去皮后磨碎成蓉,然后榨取姜汁备用。
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加热牛奶：将加糖后的牛奶加热至70℃～80℃，这个温度区间最适合于触发姜汁中的蛋白酶对乳蛋白的反应过程,过高的温度可能会导致反应不充分或无法完全凝固牛奶。
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快速搅拌混合：当牛奶接近凝固状态时，迅速将姜汁倒入已加热的牛奶中，然后将牛奶再次倒入事先盛放姜汁的容器中，以确保姜汁均匀分布并避免粘稠现象，动作要迅速,以防止牛奶过早凝固。
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等待确认：待牛奶完全凝固后，可轻轻挑起少许姜汁面糊放入杯中，观察是否能保持稳定，即证明姜汁撞奶已经完成,凝固成功。
食用前，可以在上面撒上一些蜂蜜或者果酱,增添美味。
姜汁撞奶以其独特的味道和口感吸引着不同年龄层次的人群，尤其适合儿童和老人享用,希望上述详尽的指导能够帮助您成功地制作出美味的姜汁撞奶。
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