将买来的半斤左右的豆腐切成手指肚大小的方块，煮沸一锅水，将豆腐倒入锅内，加少量盐调味，一分钟后捞出，沥干水分。
准备一个干净的小碗，打入三个鸡蛋，用筷子打散，加入适量的温开水搅拌均匀，将表面的浮末撇去，然后将煮过的豆腐倒入碗中，轻轻摇晃使豆腐均匀分布。
准备好约三两左右的瘦肉，切成细末，葱切段，青红椒切丁，胡萝卜也切丁，备用。
在炒菜锅中加热油，将肉末炒香，加入葱姜末和适量的生抽、老抽、耗油和十三香翻炒几下，接着倒入胡萝卜丁、青红椒丁以及少许盐和鸡精，倒入湿淀粉勾芡，炒匀后淋在已经蒸好的鸡蛋豆腐上。
这道美味的肉末鸡蛋豆腐就完成了！
如何制作肉末蒸鸡蛋？
1、准备材料：三个鸡蛋、适量食盐。
2、调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入温开水搅拌均匀，过滤或用勺子去除泡沫，然后盖上保鲜膜，在上面扎几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟。
3、制作肉末：选择肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉末，锅中加油，加入肉末煸炒至变色，加入一勺生抽、半勺蚝油和一小勺白糖提鲜，最后加入一小碗水淀粉勾芡，炒匀后撒上葱花即可。
这样制作出来的肉末蒸鸡蛋非常嫩滑，入口即化，非常适合全家享用。
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