热干面卤水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
热干面卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；生姜洗净拍破；大葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
热干面（湖北特色美食）的做法步骤
武汉热干面所使用的面条是碱面，淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都能买到，这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家可以直接烫过后就可以拌佐料来吃，如果你是用生的碱面的话，记得要把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面是一种美味的湖北特色小吃，它的制作过程不仅包含了对调料和食材的选择，还蕴含了独特的烹饪技巧，每一步骤都需要精心准备，才能做出一碗正宗的热干面。
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