- 驴肉5000克。
- 调料：
- 花椒10克
- 肉豆蔻2克
- 红曲20克
- 山楂10克
- 桂皮5克
- 冰糖50克
- 白芷5克
- 草果5克
- 生姜20克
- 酱油300克
- 料酒100克
- 八角5克
- 盐30克
- 大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、肉豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食用。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅，若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。 丰田兰德酷路泽
酱驴肉怎么做？
1、驴肉洗净，紧一下，撇出泡沫，如下图所示
2、变色后捞出，如下图所示
3、用牙签或者果插把紧好的驴肉做穿刺，也可用专用工具，这样好入味，如下图所示
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4、腐乳打碎加入酱油料酒，如下图所示
5、葱蒜辣椒料包入锅，加水适量，盐适量，如下图所示
6、大火上汽后火适量小点儿20分钟，如下图所示
7、等压力消失后打开锅盖大火收汤，酌情处理，期间可以尝下口味，如下图所示
8、汤汁浓稠后关火出锅，如下图所示