1、先在盆子里加入一大把盐（最好颗粒状），内外反复搓揉，这样可以去除牛肚中的大部分粘液和污物。
2、接着加入一小把醋（量可减少），继续搓揉，这样可以去掉牛肚里的异味。
3、再次用清水洗涤，捞出后再次用盐和醋搓揉，清水洗两遍即可，加入少量苏打中和酸味。
牛肚该怎么洗既干净又快呢？
将牛肚子放入盆子，撒上盐并从内到外反复搓揉，以去除脏东西和粘液，并用米醋清洗，这样也能清除异味。
用清水冲洗一次，加入盐和醋搓揉，再用水洗净两次到三次，最后加入少许苏打。
将水烧开后，将水倒掉一部分，将牛肚子放入开水中，等到牛肚子变色或有血沫时取出锅子，准备姜、葱等去除腥味的食材切好后，将其放入盆子，倒入开水，用手揉至葱姜汁完全浸入水中，直至葱姜搅动，剩下的就是姜葱水。
将水烧开，加入葱、姜、花椒、八角、酒等调料，待牛肚子软化后捞出。
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