家常炒酸菜的王刚秘法
食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜及基本调味料
调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽等
前期准备
挑选一块新鲜的五花肉，约重五百克，将其分为两半，将肉放入开水中，加入葱段、姜片和料酒，用大火烧开，撇去浮沫后转中小火煮约二十五分钟，直至肉质熟透。
酸菜处理
酸菜可自行腌制，也可在菜S场或超S购买，若酸味过重，可多次淘洗并挤干水分。
处理五花肉
煮熟的五花肉用凉水冲洗，然后切成薄片，装盘待用。
炒制过程
热锅凉油，加入切碎的葱姜蒜，炒出香味，若喜欢辣味，可加入几个干辣椒，接着加入酸菜翻炒均匀，如有粉条或宽粉等辅料，此时可一同加入，将五花肉片铺在酸菜上，倒入猪肉汤汁，炖煮十五分钟。
调味与出锅
时间到后，将所有食材搅拌均匀，然后根据个人口味加入葱花、花椒粉、食盐和鸡精，这样，一道鲜香四溢、酸爽开胃的佳肴便完成了，其汤汁鲜美，既可佐酒又可伴饭。
蘸料选择
若您喜欢更丰富的口味，可以自制一个蘸料，蘸料中放入蒜末、生抽、食盐和芝麻香油，搅拌均匀后即可与主菜搭配食用，让口感更加丰富。
此秘法简单易学，让您在家也能享受到美味的炒酸菜，快试试吧！
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