炒辣白菜的诱人步骤
将白菜逐片分离，轻柔地用清水冲洗，随后置于一旁，任其自然沥干水分，利用菜刀将菜帮与菜叶巧妙分开，这是因为菜叶较之菜帮更为易熟，菜叶被直接切割成约三厘米宽的小片，而菜根则以斜刀法切割，确保其大小与菜叶相仿。
蒜子被拍碎并剁成细腻的蒜末，这样剁出的蒜泥不仅味道浓郁，更增添了口感的层次感，干红辣椒则经过一次轻柔的冲洗后，被切成了小段，这样处理后的干辣椒更容易在煸炒时释放出其特有的香味。
随后，一个干净的小碗被取出，内里依次加入生抽、白糖、鸡精、食盐及香醋，这些调料在碗中充分搅拌，形成了一份美味的酱汁，这样的预处理使得后续的烹饪过程更为流畅，不再手忙脚乱。
锅中倒入适量的清油，轻轻晃动锅体，使油均匀地覆盖在锅底（油量适中，多余的油将被倒出），置于中火，待油温升至五成热时，蒜末与干红辣椒被投入锅中，迅速炒出香辣的味道，火力调至最大，首先下入白菜根进行翻炒，约一分钟后，白菜帮会呈现出微微发软的状态。
将白菜叶下入锅中，继续翻炒三十秒，随后，沿着锅边烹入陈醋，这样能使醋更好地渗透到食材中，继续快速翻炒白菜，确保醋的香味完全融入白菜内。
再百科www.zaibaike.com 再继续翻炒数下，直至白菜根断生（此时白菜叶亦已熟透），将先前调好的酱汁迅速倒入锅中，快速翻炒二十秒，使酱汁均匀地裹在每一片白菜上，至此，一盘色香味俱佳的辣白菜便可出锅装盘，那酸辣诱人的香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。
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