新疆大盘鸡的独特风味
问：新疆正宗大盘鸡的做法是怎样的呢？
答：正宗新疆版大盘鸡，与川菜版截然不同，它不依赖豆瓣酱、酱油或老抽调味，不采用油炸方式处理，更不添加酒类作为调料。
新疆大盘鸡的用料清单
半只鸡，土豆三个，青椒两个，葱一根，姜一块，蒜一头。
冰糖一把，干线椒（不辣型）一把，盐适量，花椒一把，八角四粒，香叶四片。
烹饪步骤详解
步骤一：鸡肉处理，将鸡肉剁块后放入盆中，加入大量清水和适量盐，多次清洗以去除血水，洗净后控水备用。
步骤二：干线椒准备，将干线椒用开水泡发，以增加色泽和香气。
步骤三：准备辅料，切好葱姜蒜，姜切片、葱切段、蒜保持原状。
步骤四：香料准备，准备好香叶、八角、花椒等香料。
步骤五：土豆处理，土豆切滚刀块，多次清洗以去除淀粉。
步骤六：炒糖色，锅中加油，放入冰糖或白砂糖炒制糖色，油要比平时炒菜多一些。
步骤七：炒鸡肉，糖色炒好后放入鸡块迅速翻炒，待肉皮收紧后加入香料继续翻炒。
步骤八与九：加入葱姜蒜和土豆翻炒，适时加盐及其他调料，炒匀后加水至适当高度，烧开后转小火焖煮10-15分钟。
步骤十：准备青椒，焖肉时切好青椒备用。
步骤十一：加入青椒，鸡肉焖至入味后放入青椒翻炒几下即可出锅。
步骤十二：搭配面条，新疆大盘鸡的最佳搭档是皮带面或长刀削面。
烹饪技巧要点
鸡肉要彻底清洗至水清无血色。
炒糖色时火候要小，糖色出来后迅速放入鸡肉翻炒。
食材和调料的加入顺序要正确。
大盘鸡搭配面条时，汤汁不宜收得过干，多留点汤汁更佳。
新疆大盘鸡与红烧鸡块的区别简述
1、制作工艺与配菜有所不同，大盘鸡有浓香的汤汁并伴有面食作为配搭。
2、红烧鸡肉通常汁液较少，做法与味道均有所不同。
3、实际品尝后更能明显感受到二者的不同之处。
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