清汤肉丸子的制作方法
在选购食材时，建议选择前胛肉，因为这样做出的肉馅更加细嫩，肥瘦比例应控制在4:6至3:7之间，确保肉质的细腻与口感，若肥肉比例过低，可能口感显得粗糙，而肥肉过多又容易导致丸子煮散。
步骤一： 准备肉块
将买回的猪肉先切成薄片，再细切成丝。
步骤二： 剁肉
将切好的肉丝放在案板上，用刀细心地剁成肉馅，若觉得手动剁太累，也可选择使用绞肉机，但手工剁的肉馅更加细腻。
步骤三： 细切细调
继续剁至肉馅中的白色肥肉部分不超过绿豆大小，这样剁出的肉馅更加细腻，我通常会用两把刀来回剁十数分钟。
步骤四： 准备佐料
将葱、姜、蒜切成细末，这些佐料的切法要尽可能地细，以充分发挥其风味。
步骤五： 调制肉馅
将剁好的肉馅放入碗中，加入切好的葱姜蒜末、两勺淀粉、整个鸡蛋（或仅蛋黄，视个人口味而定），再加入适量的胡椒粉和鸡精。
步骤六： 搅拌与调味
在碗中加入少量清水开始搅拌，待所有材料混合均匀后再加盐，初加水时肉馅可能会显得稀薄，但加盐后它会逐渐产生粘性。
步骤七： 搅拌塑形
持续朝同一方向搅拌肉馅，使其充满小气泡，这样煮出的丸子才会富有弹性且嫩滑，可以使用不锈钢勺或其他顺手的工具来完成这一步。
再百科www.zaibaike.com 步骤八： 准备汤底
再百科www.zaibaike.com 在锅中开大火，先放入丝瓜条和黑木耳翻炒片刻以去生味，然后加入一勺生抽调味。
步骤九： 加入冷水与丸子
炒至半熟后加入三碗冷水，一定要加冷水，同时将火调至最大，在水烧开的过程中下丸子。
步骤十： 下丸子与翻煮
用勺子沾水，从碗中舀取肉馅，尽量舀成圆形，然后从锅边轻轻下入水中，在下丸子的过程中，保持水渐渐烧开，下完丸子后不久水就会开，此时用锅铲轻轻翻动锅底的丸子，确保其受热均匀，防止粘锅。
步骤十一： 调味出锅
继续用大火煮汤，根据个人口味加入适量盐，两分钟后，当丸子全部浮起并变白时，表示已熟透，此时撒上适量胡椒粉增味，即可出锅享用这道美味的清汤肉丸子了！