如何炖制羊肉，使其鲜嫩且烂糊？
如果购买的羊肉质地偏老，不必急于立刻烹调，你可以在羊肉的外表涂抹一层芥末，然后放入冰箱冷冻，这样处理过的羊肉，在第二天洗去芥末后烹饪，能显著缩短炖煮时间，同时让肉质更加鲜嫩。
炖羊肉时务必使用热水，避免加入冷水，热水能够使羊肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，从而保持肉质的鲜美，在炉火旺盛的状态下烧开水后，应揭开锅盖炖煮约20分钟，以去除异味，随后，改小火并盖上锅盖，让汤面上的浮油保持温度，起到焖煮的效果。
烹饪过程中要注意加盐的时间，盐应该晚些时候再加，同时水要一次加足，如果发现水量不足，应加入开水补充，可以在炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一下，炖肉前再用冷水洗净，这样处理过的羊肉不仅熟得更快，而且肉质更加鲜嫩。
为了增加羊肉的软烂口感，你可以在炖制过程中加入一些酒或醋，大约每公斤羊肉加入2至3汤匙的酒或1至2汤匙的醋，这样可以使羊肉更加软烂可口。
炖羊肉时，加入一小撮茶叶一起煮也是一个好方法，用纱布袋将茶叶包裹起来一起炖煮，这样羊肉很快就能熟透，而且羊肉的味道也不会改变，如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都具有使羊肉酥烂并且去腥的效果，这样烹制出的羊肉鲜嫩且烂糊，定能为您的餐桌增添一份美味。
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