重庆麻辣鱼的正宗做法是怎样的呢？以下是其制作方法：
将花鲢鱼宰杀，仔细刮去鳞片、去除鳃和内脏，然后洗净并控干水分，将鱼肉片下，并用斜刀切成约0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；同时将鱼头和鱼骨改刀成块状备用。
将鱼肉片加入料酒腌制约1分钟，然后用清水洗净以去除酒味，再次控干水后，加入适量的盐和鸡粉搅打至粘稠，再加入红薯淀粉拌匀备用。
净锅之下，加入秘制麻辣底料200克、麻辣原油500克、清汤1000克以及适量的盐、鸡精和味精，烧开，随后，将金针菇和豆芽煮熟后捞起，并放入深口盘中。
随后，将改好刀的鱼骨和鱼头加入原汤中，大火煮约3分钟后捞起，放到已经垫有煮好的金针菇和豆芽的深口盘中。
将之前浆好的鱼肉放入原汤中，中火煮熟后捞起，并倒入深口盘中，然后加入一半的原汤。
另一半原汤则与熟黄豆、熟花生碎、老干妈豆豉以及香菜末一同盛装在位盅里，随菜一同上桌。
另起锅，加入150克色拉油烧至五成热，然后放入干辣椒段和花椒，中火炸约5秒钟，直至香味四溢，将这锅热油浇在已经制作好的麻辣鱼上，即可完成这道美味的重庆麻辣鱼。
当你品尝这道麻辣鱼时，会被其丰富的口感和独特的麻辣味道所震撼，仿佛置身于重庆的热闹街头，感受那独特的山城风情。
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