东北老式腐乳的制作方法
豆腐，作为东北餐桌上的美食佳肴，其制作方法颇为讲究，老式的腐乳制作更是蕴含了深厚的传统工艺，以下是其独特的制作方法。
选取优质的老豆腐三五斤，将其切割成大小适中的小方块，在洁净的锅中添水烧开，将豆腐块轻轻下锅中，用小火慢煮，这一步骤的目的是为了使豆腐更为紧实，随后，将煮好的豆腐块捞起，摊开在竹筛上晾冷，竹筛因其独特的材质，漏水较快，有助于豆腐快速冷却。
当阳光普照时，可以将豆腐块晒上半天，这样处理后的豆腐更加美味，晒好后，用纱布将豆腐块妥善包裹，确保其整齐地码放在篮子中，随后，覆盖上毛巾以保持其湿润，篮子下方放置小盆以便承接可能滴落的水珠，将这些制作好的腐乳坯放在一个不被打扰的角落，静待其发酵。
十多天后，腐乳坯便霉制完成，我们可以准备一盘辣椒粉、花椒粉和食盐的混合调料，将霉制好的腐乳块在调料盘中翻滚一圈，使其均匀裹上香料，随后，将这些腐乳装入瓶中，一天后，这些腐乳便可食用，如果想要更浓郁的风味，不妨多存放一段时间。
若在腐乳坯的制作过程中加入红曲，腐乳的颜色将变为诱人的红色，这便是北方人钟爱的“大块腐乳”的制作方法，每一个步骤都蕴含着传统与匠心，只为呈现最地道的东北腐乳风味。
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