蛋挞豆腐（锅塌豆腐）的绝美口感如何打造？
采用北方特色的老豆腐，其质地紧实，不易出水且易入味，为制作锅塌豆腐的理想食材，豆腐需先经过热水浸泡，以去豆腥味并使其更加硬实。
所需材料：
北豆腐250克
鸡蛋2个
白糖3克
生抽15克
蚝油8克
清水200克
姜丝、小米椒圈、葱花及适量盐、麻油、淀粉。
独特做法：
1、豆腐热水浸泡后，切为3cm长、2.5cm宽、1cm厚的片。
2、豆腐两面均匀抹淀粉，再裹上全蛋液。
3、平锅热油后，放豆腐片煎至两面金黄。
4、另起油锅，加入姜丝、小米椒圈炒香，再加入生抽、蚝油、清水、盐、白糖，后放入煎好的豆腐。
5、大火煮至收汁，撒葱花、淋麻油，出锅装盘。
小贴士：
1、豆腐不要切得太薄，以防制作中碎裂。
2、裹蛋液前必须沾干淀粉，以确保不脱糊。
3、出锅时可根据个人口味勾薄芡，增添口感。
如此制作的锅塌豆腐，外皮香而柔韧，内部嫩而入味，色泽金黄，味浓鲜嫩，实为一道色香味俱佳的佳肴，按照上述步骤操作，即可轻松做出酒店级别的锅塌豆腐，快为家人展现你的厨艺吧！
注：在制作过程中一定要注意火候与细节，以确保豆腐的完整与口感。
0