土豆发芽后真的不能吃，发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的毒素，这种毒素对人体有害，食用发芽的土豆可能会导致中毒反应，如头晕、恶心、呕吐等，严重时可能会出现呼吸困难、咳嗽、喘闷等症状，甚至危及生命。
土豆发芽后，其中的龙葵素含量会大大增加，可能会高达未发芽时的50倍以上，因此食用风险极高，即使去除了发芽部分，土豆中仍可能含有龙葵素，而且土豆的营养价值也会因为发芽而流失。
对于刚刚发芽的土豆，虽然去掉芽后看似安全，但仍存在健康隐患，因此建议尽量避免食用，若土豆已经发芽且时间较长，应果断丢弃，不要因舍不得而继续食用，在食用土豆时，建议现买现吃，以降低安全隐患，在烹饪过程中可以加入一些醋，以提高口感并减少毒素含量。
值得注意的是，土豆并没有特别的饮食禁忌，可以与任何食物搭配食用，但对于对土豆过敏的人群，建议远离土豆，以免诱发过敏反应，为了健康着想，发芽的土豆最好不要食用。
0