兰州拉面和面配方？

兰州拉面和面配方？

兰州拉面和面的配方包括面粉、盐、拉面剂和水，具体的配比为：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。其中，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。此外，如果夏季气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降，此时可以适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

以上信息仅供参考，实际操作中可能还需要根据具体情况进行调整。